근거 있는 노트
- 페어링과 풍미들기름 보관법: 왜 산패하고 어떻게 향을 지키나
들기름 보관이 중요한 이유. 열과 빛에서 쉽게 산화되어 산패하고 향이 먼저 날아간다. 냉장과 차광으로 둘 다 지키는 법.
2026-08-17
- 설탕과 베이킹사워도우 오토리즈는 무엇을 하는가: 글루텐을 여는 휴지
사워도우 오토리즈 효과. 치대기 전 밀가루와 물의 휴지가 효소와 수화로 글루텐 발달을 시작한다. 발효와 소금의 역할까지.
2026-08-17
- 일상 속 과학한천과 젤라틴의 차이, 왜 하나만 입에서 녹을까
젤라틴 대신 한천을 넣으면 디저트가 굳지 않는다. 한천 젤라틴 차이가 갈리는 자리는 열과 질감이고, 젤란검과 잔탄검은 어디에 쓰는지도 함께 짚었다.
2026-08-16
- 바와 스피릿오크통 숙성은 위스키 맛을 어떻게 바꿀까
위스키는 맑게 들어가 호박빛으로 나온다. 위스키 오크통 숙성 맛 변화를 두고 나무가 더하는 것, 세월이 걷어 가는 것, 과일 향의 출처를 짚었다.
2026-08-16
- 바와 스피릿칵테일 산 밸런스, 왜 즙 조금에 잔이 확 달라질까
같은 재료 셋으로 만든 사워인데 어떤 잔은 노래하고 어떤 잔은 입을 오므리게 한다. 칵테일 산 밸런스에서 산과 설탕, 술이 어떻게 주고받는지 짚었다.
2026-08-16
- 바와 스피릿초류·본류·후류, 증류자는 어디서 자를까
초류·본류·후류, 한 번의 증류가 갈리는 세 갈래다. 각각 무엇을 담는지, 왜 가운데만 남기고 양 끝을 버리는지 순서대로 짚었다.
2026-08-16
- 바와 스피릿떫은맛 줄이는 법, 왜 물보다 설탕이 잘 들을까
오래 우린 차 한 모금에 입안이 사포처럼 조여 온다. 떫은맛 줄이는 법이 없애기가 아니라 가리기인 이유를, 단맛과 지방과 희석으로 나눠 짚었다.
2026-08-16
- 바와 스피릿증류식 소주의 원리: 쌀과 누룩, 그리고 스틸
증류식 소주는 공장이 아니라 쌀과 누룩에서 시작한다. 발효와 증류가 어떻게 맛을 짓는지, 거친 맛은 어디서 오는지 짚었다.
2026-08-16
- 일상 속 과학사과 갈변 막는 법, 왜 레몬즙과 데치기가 통할까
도시락에 넣은 사과가 점심때쯤이면 벌겋게 변해 있다. 사과 갈변 막는 법으로 도는 레몬즙과 잠깐 데치기가 왜 통하는지, 반응 쪽에서 짚었다.
2026-08-15
- 설탕과 베이킹베이킹소다와 베이킹파우더의 차이, 왜 바꿔 쓰면 안 될까
베이킹소다와 베이킹파우더는 둘 다 흰 가루인데 바꿔 넣으면 한 판이 통째로 망가진다. 소다는 반죽 속 산이 있어야 일하고 파우더는 제 산을 품고 나오는데, 그 차이가 쿠키 색까지 갈라 놓는다.
2026-08-15
- 일상 속 과학시금치 데칠 때 색 유지, 왜 얼음물이 필요할까
몇 분 더 삶았을 뿐인데 시금치가 국방색이 된다. 시금치 데칠 때 색 유지가 짧은 담금과 얼음물에서 갈리는 이유를 색소 쪽에서 짚었다.
2026-08-15
- 일상 속 과학달걀 반숙 삶는 시간, 왜 매번 다르게 나올까
같은 냄비에 같은 시간을 삶았는데 노른자가 갈린다. 흰자와 노른자가 굳는 온도가 다르기 때문인데, 그 두 숫자로 반숙 삶는 시간을 맞추는 법을 정리했다.
2026-08-15